感恩2020,这顿飨宴安排好了吗?

一波又一波冷空气悄悄席卷全国,

吃些暖心暖身的好东西犒赏自己,

润养肌肤,安抚身心,享受年末时光吧!

新鲜热辣的《北京米其林指南2021》中,京雅堂连续第二年摘得一星殊荣。主厨李冬表示,“烹饪可能是一门技术,但是最终的体验并不单纯关注于技术,而是会延伸至思想和内心,渗透在食物的味道、每一种呈现、每一口上桌的食物中。”

 

招牌美食“京雅堂烤鸭”,枣木烤制。鸭肉细嫩紧致,味道醇厚,香酥的鸭皮脆而不腻。搭配手工制作的鸭饼及秘制鸭酱、葱丝、黄瓜条、炸蒜末和独特新颖的哈密瓜条,唇齿留香。

以铁观音秘制酱汁腌制澳洲和牛牛腹肉,清新茶香沁入牛肉肌理之中,炸至酥香的茶叶与经过20分钟的低温慢烤的鲜嫩肉质,给味蕾全新体验。

浙江名菜香煎素鹅的创新版本,黑松露酱调味菌菇馅料,豆腐皮包裹馅料经过烟熏处理后,用素油煎炸。新鲜黑松露刨片伴碟,除了装饰作用,更辅佐提鲜。

广东生攫技法与四川特产指天椒相结合,以平均每只12厘米长的极品蛏子皇为主要食材,砂锅炙熟,淋上秘制生攫酱汁,鲜辣喷香。

Rive Gauche左岸餐厅,得名于时尚、文化、美食密度很高的巴黎左岸地区。行政主厨 Ivan Miguez承袭法餐精髓,将自己游历世界各地及米其林星级餐厅的味觉记忆,融入烹饪作品,凭敏锐直觉和细节把控,呈现法国家常小酒馆式菜肴。

细腻鲜嫩的法式蜗牛,经蔬菜高汤慢炖,馥郁鲜甜。附以浓郁黄油与少许干辣椒,每一口都唇齿留香。

猪耳朵炖熟后切丝,混合第戎芥末和欧芹,一同涂抹在黑麦吐司上,咀嚼间,细细感受酥脆与爽脆的不同层次。

甄选法国鳐鱼,清蒸后淋上白色味噌乳和石榴汁,保留鲜甜原味又层次分明,配上四川胡椒油调味的马齿苋,别具风味。

肥美多汁的香嫩鸭胸,配以酸甜的甘薯覆盆子酱汁,口中滋味奇妙平衡,配以微苦回甘的芝麻菜,回味悠长。

今年新公布的《上海米其林指南2021》中,文华东方酒店的雍颐庭摘得一星,这也是该餐厅连续五年卫冕米其林称号。名厨卢怿明及其团队,每年都会带来雍颐庭蟹宴。今年的蟹宴已于11月开启,十余道美蟹佳馔静候莅临赏味。

臻选蛤蜊贝类打成泥后风干,制成脆盏,盛入柑橘蟹肉色拉和自制桂花鱼子冻,入口清爽。

手打鮰鱼肉成泥,与蟹粉制成大“珍珠”,配以精心熬制的清鸡汤,以鲜吊鲜,味美至简。

先将生蟹以啤酒腌制,而后裹入多种香料炒成的盐料一起烘烤。相比清蒸,盐烤更能突显蟹肉鲜甜。

将蟹与虾肉酿入羊肚菌,配以栩栩如生的蟹肉金鱼饺,宛若锦鲤游动于山水间。致敬文华东方集团下著名中餐厅之一怡东轩的经典菜品。

不出国就能享受舌尖上的意大利之旅,Tivano西厨厨师长钱皓明及团队精选当季新鲜食材,从绵长的意大利海岸线汲取烹饪灵感,带来正宗传统的意大利佳肴,奶香浓郁,暖心暖胃。

肥肝是最适合秋冬季的食材之一,浓郁的黑醋和可可酱两种不同温度和口感下的肥肝,提升食材在唇齿间的立体感。

腌制在松露汁内的扇贝经过慢炖,浸入味道。保持了松露的口感,让扇贝和黄瓜巧妙结合,香滑芝士增加层次感。

覆盖龙虾的浓郁酱汁,由烟熏辣椒片和西红柿制成,很好地保持了海鲜披萨风味,此外烟熏奶酪也带来了惊喜。

选择和牛短肋,在巴罗洛红酒里炖煮8小时,再轻微烟熏。配以传统的胡萝卜鼠尾草黄油和创新的耶路撒冷洋蓟干片,让这道意大利传统经典菜品,风味更独特。

永利轩连续11年取得米其林星级评鉴的殊荣,这家以陈德光师傅及团队为出品核心的米其林二星餐厅,精于炮制精致、经典粤菜,亦能参考日料及西餐做法,呈现别具一格的新口味。

选约两斤十两重清远走地鸡,以卤水汁及茶叶腌制,80℃慢炖、茶叶及秘制酱汁烟熏,再吊起风干。上碟前把热油均匀地浇淋在鸡身,最终烹制出皮香酥脆而肉质嫩滑的茶皇鸡。

36层腐皮与鲮鱼肉,一层一层薄薄叠夹,切成小方块后,浸在秘制咸豆浆中,吸收黄豆浓香,口感丰富。

连续两年位列“亚洲50最佳餐厅”,亦是《福布斯旅游指南》五星级餐厅。屡获殊荣的行政总厨谭国锋在以黄金和翡翠色调为主的奢华餐厅环境中,打造让人难忘的正宗粤菜餐饮体验。

去掉乳猪件皮下脂肪,采用活花竹虾肉做成虾胶酿入乳猪皮下,加芝麻后,再用油炸至香脆,最后添上伊朗黑鱼子酱佐味。

采用广东四大名鹅之首的马冈鹅,它可是贴着“非遗”标签的名种,用荔枝木烤制,外皮香脆、肉质细嫩。这道菜建议提前预约,根据宾客抵达时间以最佳状态呈献。

是不是发现缺了点什么?“甜头”在这里!西安丽思卡尔顿酒店厨师团队,带来全新甜品系列。从比利时巧克力到意大利南部果泥,京都抹茶和巴黎马卡龙,甜美缤纷点亮这个年末。

以来自比利时的顶级巧克力制作慕斯,如缎丝滑,诉说香浓爱意。酸樱桃的加入,让甜美愈发意味悠长。

榛子的醇香与甜杏的清甜完美融合,简约纯粹。一丝罗勒清新闪耀其中,赋予更丰富的味觉体验。

抹茶芬芳的巧克力,化身口感微湿的甘纳许,入口柔滑,口感丰富,充满层次,开启奇妙味蕾体验。

拥有729层酥皮的经典法式甜品,巧遇极致匠心,酥脆绵密,沉浸每一口的惊喜体验。

 

美味与惊喜从来没有捷径

一切奥妙尽在细节之中

这个感恩节

你准备用什么美食犒赏自己?

 

图片来自酒店提供

撰文 Polyphony

设计 铁柱

排版 周孟芋(Manto Zhou)