借“好味法兰西”法餐推广活动之际,《费加罗报》询问了8位蜚声国际的名厨,看看在他们眼中哪道菜才是法餐的精髓。
由名厨Alain Ducasse、法国外交部与法国国际发展部联合主办的“好味法兰西”活动于3月19日晚正式举行,全球共1500家餐厅共襄盛举,向到访的顾客提供一顿纯法式的晚餐。此次活动的目的是为了在全世界推广法兰西美食文化。
《费加罗报》也借此机会走访了8位外国名厨,了解他们眼中法餐的代表菜。
Massimo Bottura:52岁,意大利人,摩德纳 l'Osteria Francescana餐厅(米其林三星)主厨。
“鹅肝酱 (la terrine de foie gras)。我认识的所有法国主厨都有自己的独门秘方,而且各不相同。没有它更美味的法国菜。”
鹅肝酱(la terrine de foie gras)
Heinz Beck:51岁,德国人,罗马La Pergola餐厅(米其林三星)主厨。
“普罗旺斯鱼汤 (la bouillabaisse)!我喜欢鱼,不管是吃,还是做,都喜欢。普罗旺斯鱼汤的味道与特点都独树一帜:这道汤原产于马赛地区,必须用到4种以上的鱼。把鱼放到加入香料的鸡汤中煮熟,搭配面包、蒜泥蛋黄酱一起吃。一道令人感动的菜。”
普罗旺斯鱼汤 (la bouillabaisse)
Joan Roca:51岁,加泰罗尼亚人,赫罗纳El Celler de Can Roca餐厅(米其林三星)主厨。
“当然是布雷斯鸡 (la poularde envessie)!我的兄弟Josef是侍酒师,他喜欢红酒炖蛋 (lesœufs en meurette)。另一个兄弟是Jordi,甜品师,他选浮岛甜点 (l'île flottante)。”
浮岛甜点 (l'île flottante)
Daniel Achilles:39岁,德国人,柏林 Reinstoff餐厅(米其林二星)主厨。
“我第一时间想到的两道菜是蔬菜杂烩 (la ratatouille) 与红酒鸡 (le coq au vin) 。”
蔬菜杂烩 (la ratatouille)
Kobe Desramault:34岁,比利时人,赫纲兰德In De Wulf餐厅(米其林一星)主厨。
“蛋饼 (l'omelette)。简单的一道菜,最朴素的材料,但如果用传统做法,加上法餐技巧,味道会好得不可思议。”
Taku Sekine:34岁,日本人,巴黎12区Dersou餐厅主厨。
“洋葱汤 (la soupe à l'oignon)!它集合了法餐的经典食材:鸡高汤、髓骨、洋葱、面包(太法国了)和奶酪。而且它很好吃!”
洋葱汤 (la soupe à l'oignon)
Giovanni Passerini:39岁,意大利人,巴黎11区Rino餐厅主厨,即将开另一间新餐厅。
“离开意大利来法国工作那会儿,对我来说最具代表性的菜是牝鹿或野山羊。一切用红酒下去烹调的野味。”
James Henry:32岁,澳大利亚人,巴黎11区Bones餐厅主厨。
“太多了,我不知道从哪儿说起,不过我个人特别喜欢传统肉制品 (la charcuterie)。”
传统肉制品 (la charcuterie)
Alice Bosio