巴黎最好吃的10家草莓蛋糕 法国美食家亲测

草莓蛋糕Fraisier是巴黎人最爱的春日糕点。草莓在法国是一种比较昂贵的水果,因为法国的气候并不适合草莓的种植,因而只有几个月才能吃到新鲜又便宜的草莓。每年的草莓季是四五月份,也是品尝草莓蛋糕最好的时候。

法式草莓蛋糕在法语里被读作Fraisier[芙蕾杰】,具有细腻柔滑,入口即化的曼妙口感,再加上  有“香料皇后”之称的香草融入卡仕达酱中,使蛋糕更加香浓美味。 

草莓蛋糕的做法对食材新鲜度,甜点师技法都有很高的要求,失之毫厘、谬以千里,略微的失误就会影响到整体的口感。总而言之,尽管草莓蛋糕在法国是一道家常甜点,但在制作时对专注度和技巧的要求却非常高。我们对知名甜点店的千层糕进行了盲品排名,选出了10家最好吃的草莓蛋糕。

Café pouchkine 

 

评选办法

 

巴黎大大小小的甜点店都出售草莓蛋糕,所以我们有必要进行严格的初选,以免评委们在盲品时吃下过多的甜食。于是我们选择了十五家知名的甜点店,其中也不乏新店。

 

方法 

所有的草莓蛋糕都是我们的记者以匿名的方式在盲品当日的上午购买的。这些千层糕经过编号后,由专家进行盲品,甜点大师 Christophe Felder也参与了这次评选。

 

评判依据

 

评委根据四个方面进行打分,每个方面5分,总分20分。这四个方面分别是:外观(形状、奶油和酥皮的颜色、糕点的整体外形)、酥皮(质地、口感)、奶油(新鲜度、是依照传统配方还是脱脂的、是否有香草香料……)以及性价比是否与前几项吻合。入选的千层糕市场售价在3.5 €~6.7 €之间。

结果

 

第一名:Carl Marletti, 51 rue de Censier, 75005 Paris

第二名:Gateaux Thoumieux,58 Rue Saint-Dominique, 75007 Paris

第三名:Dalloyau, 63, rue de Grenelle 75007

草莓蛋糕应该是非常新鲜的——Christophe Felder

克利翁酒店的前任甜点主厨Christophe Felder 与Camille Lesecq共同编写的新书《甜点:小餐馆与大饭店》刚刚出版。 他对本次盲品进行了回顾,并揭示了制作好吃的草莓蛋糕的秘诀。

 

您使用的是哪种类型的草莓?

 

法国产的草莓我会选择‘希福罗特’(Ciflorette)或‘希格兰’(Cigaline),这要看春日市场里的情况。从五月份开始,我们会更倾向西班牙产的卡姆罗莎,因为法国产的草莓已经没有那么新鲜了。

 

奶油应该做成什么样?

 

好的甜点奶油应该由牛奶、香草、少许打发的奶油或少许黄油制成。英式的做法会选用马士卡彭奶酪。总之奶油的做法有很多种。最终呈现出来的质地应该是细腻的奶油状。加工的秘诀就是要不断的打发。奶油以及酥皮的新鲜度最重要!

 

需不需要加杏仁?

 

对我来说,是的。杏仁糊的味道可以中和草莓的口感。杏仁,樱桃,香草和草莓:我无法想象任何其他配方能做出更好的草莓蛋糕。

 

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