美食趋势:2016年巧克力热力袭来

在寒冷的冬日,没有什么比热巧克力更能挑逗味觉了……今年,口味的选择也格外丰富:或浓郁或轻盈,或奶味十足或可可香气诱人。我们为您收集了品尝热巧的好去处,快去探索吧。

难道只能冒着严寒,奔赴老字号的甜品店才能品尝到绝佳的热巧克力?多年来,市场上大多数热巧克力基本等同于速溶可可粉混合热水。直到最近,真真正正的高品质热巧克力才逐渐占据市场。去年冬天,巴黎莱佛士皇家梦索酒店撤销了原有的下午茶餐点,请来甜点大师Pierre Hermé设计全新的巧克力主题吧,不仅提供精美甜点,还推出四款热巧克力饮料。同一时期,著名品牌Jean-Paul Hévin也在自家店铺中推出了巧克力吧,专门选用著名产区的可可原料,主打的一款热巧克力在每个季度更换不同产地的原料。Chaudun品牌的新设计总监Gilles Marchal虽然暂时没有闲暇研发热巧克力,但也考虑在下个冬天将其加入产品线。曾经担任La Maison du Chocolat品牌巧克力主厨的他在阿贝思广场开有一家自己的小型甜品店,目前可供应外带热巧克力。高品质的热巧克力主要分布在高档街区,比如卢浮宫旁边鼎鼎大名的Angelina茶点沙龙主打名为“非洲风情 ”的浓郁热巧克力。坐落于圣日耳曼德普雷繁华街区的花神咖啡馆和双叟咖啡馆也拥有口碑良好的热巧克力产品。值得注意的是,热巧克力的售卖越来越呈现外带趋势,就连Angelina沙龙也不例外。另外,一些理念时尚的高档餐厅也开始推出热巧克力,例如Maison Plisson的咖啡馆餐厅就全天候供应

 

Angelina茶点沙龙的热巧克力仅使用融化的巧克力和牛奶制成,其经典配方几十年都没有更换(现已考据不出最初发明配方的日期)。而在皇家梦索酒店巧克力吧,Pierre Hermé供应多款热巧克力,每一款原料比例都不同,甚至可可产区也都不尽相同。无论是经典怀旧还是大胆创新,今冬的热巧克力产品都表现突出,在原料、制作方式上各有特色,口味选择也更加繁多。

          

在巧克力原料的使用上,无论是甜品师、巧克力制作师还是饮料制作师都坚持一样的理念:质量绝不能打折扣。使用的巧克力原料必须是薄片或金币形状。Gilles Marchal强调:“要用你自己爱吃的巧克力做原料!”他偏好可可含量高于70%的巧克力。Pierre Hermé今年使用的是可可含量64%的法芙娜Manjari巧克,而Angelina则选择了混合尼日尔、加纳和科特迪瓦原料的巧克力,可可含量为55%。然而,热巧克力醇厚的口感不仅仅来源于可可含量,还与添加的液体原料息息相关。最经典的配方自然是全脂牛奶。鲜奶油也是美味之选:Gilles Marchal添加20%的鲜奶油,Maison Plisson的配方中奶油添加量更是高达50%。Pierre Hermé则反其道而行之——皇家梦索酒店巧克力吧的甜品主厨Christophe Carré笑着表示:“我们的热巧克力中液体原料只有水,突出了纯粹的口感,让品尝者充分感受可可的浓郁滋味。” 奶味爱好者们可以点一杯皇家梦索酒店的香缇奶油热巧“维也纳特饮”。但Christophe Carré强调:“历史上的经典配方也是加水。”直到18世纪,英国才开始逐渐用牛奶替代水,并扩大到其他地区。在那之前,法国宫廷已经饮用了一个多世纪的热巧克力了。这种饮料的发明甚至可以追溯到两前余年之前:公元前600年,在中非已经有热巧克力饮料出现的迹象。

Pierre Hermé将皇家梦索酒店的咖啡吧改造成了“巧克力吧”,冬季下午营业,继去年登场后,今年二度回归。至少四款热巧克力吸引了无数美食爱好者。

 

维也纳特饮:香缇奶油经典口味;重回十六世纪:肉桂、茴香、胡椒、香草带你体验历史的味道;克洛伊:覆盆子口味,和可可粒饮料一样是2016年新产品。

Pierre Hermé热巧克力,每杯14欧元。可可粒饮料每杯12欧元。

去年冬天,Jean-Paul Hévin也在玛莱区新开了自己的巧克力吧。

 

每个季度都会选用新产区的可可作为热巧克力原料。最近的一款配方使用牙买加大产区原料,可可豆风味强劲,余味绵长,带有少许烟熏的可可香。
每杯4.30欧元。

除了最纯正的经典版本,Jean-Paul Hévin还以口味新颖乃至奇葩的热巧克力著称:有奇异果味,菠菜味……甚至牡蛎味!

 

Angelina的热巧配方经过了一代代甜品师几十年来的传承。融化的巧克力与柔滑牛奶细腻结合,带来醇厚浓郁的口感,并分开配有掼奶油。
茶点沙龙每罐热巧克力8.20 欧元。

刚刚崭露头角的Maison Plisson虽然不及老品牌成绩斐然,但也凭借奶味十足的热巧克力赢得了众多拥簇。它的秘密武器是用焦糖代替砂糖,添加别样的风味!
每杯5欧元。

想在家或办公室品尝热巧的客户不妨选择Gü今年推出的袋装热巧,可加热或常温饮用。经典口味调配地颇具风味。

 

话题 Subjects paris / chocolat / winter