美味菜谱让你活力满分

漫漫冬日,百无聊赖,每个人都想找点有趣的事情做。做一顿美味佳肴怎么样?别去理会餐盘中的热量了,美食会帮你驱散冬天的寒意!

龙虾意面

 

 

 

准备时间:10分钟

烹饪时间:25分钟

难易程度:非常简单

发源地:欧洲,意大利

季节:夏季

特点:既好看又好做

 

配料

 四人份

番茄200 g

洋葱1个

600 g龙虾一只

Barilla意大利面250 g

茴香根2个

茴香花

橄榄油3汤匙

藏红花粉两小勺

 

步骤

将龙虾放入沸水中煮5分钟取出。掰下虾尾及虾腿,将大鳌切段,去除虾壳。

用大火在小锅中热油,将切成小块的虾鳌肉放入锅中,中火烹饪10分钟,不断翻炒。

将龙虾倒出,放在一边,把切成片状的洋葱和茴香根放入锅中,大火翻炒3分钟。将火调小,加入番茄,拌匀,倒入100ml水,加入藏红花粉,炒5分钟。

将虾尾和虾腿去壳,将虾肉切成小块。

将劲道的意大利面煮熟。控水后倒入小锅,小火煮2分钟,加入龙虾肉,翻炒2分钟,关火。撒上茴香花,即可食用。

 

大厨Bernard Loiseau自创的勃艮第牛肉

盐皮鲷鱼配绿柠檬黄油及刺山柑花蕾

准备时间:45分钟

腌制时间:24小时

烹饪时间:3小时25分钟

难易程度:简单

发源地:欧洲,法国

由大厨Bernard Loiseau自创

季节:冬季

特点:法式菜肴

配料

 八人份

牛肩肉1.8kg

胡萝卜200 g

双孢蘑菇200 g

熏胸脯肉200 g

大蒜2瓣

黄油20 g

组合香料

勃艮第红酒1L

油100 ml

小洋葱200 g

胡椒粉

白糖1/2汤匙

香醋3 汤匙

洋葱2个

 

步骤

牛肉须提前24小时腌制。在不锈钢锅中倒入勃艮第红酒,将其煮沸并让酒精燃烧,然后让红酒完全冷却。

在等待红酒冷却的过程中,将胡萝卜和大洋葱去皮,切成大片。将牛肉切成70g左右的小块(每段3-4cm),如有不美观的部分可以切去。

将胡萝卜、洋葱、牛肉放入一个大而深的容器中,倒入红酒,使红酒能够没过所有的蔬菜和肉。将其放入冰箱腌制24小时。

烹饪勃艮第牛肉。分别将牛肉和蔬菜控干。不要将酒倒掉。取一个可以放入烤箱的小锅在火上加热,锅中加入3汤匙油,把牛肉放入锅中煸炒5分钟以上色。撒入盐和胡椒粉。将腌制过的蔬菜倒入锅中。烧大约4分钟。

倒出锅中的油。加入红酒、切碎的蒜瓣以及组合香料。煮沸后撇去泡沫。加入少量盐和胡椒粉(注意盐不要加得太多,因为收汁后汤会更咸!)

盖上锅,将其放入烤箱,温度设为200° C(6-7档),烤2.5~3小时。在烘烤过程中,要用木铲多次搅拌。如果觉得锅中肉汤过稠,可以在烘烤中加入少量水,使肉汤没过牛肉的3/4。将锅中的牛肉和香料挑出。把锅中剩余的汤以及胡萝卜和洋葱倒在搅拌器中,充分搅拌后用细网滤勺过滤,浇在小锅中。为汤汁调味。然后放入牛肉。用慢火保持锅内的温度。

在烘烤牛肉时,准备配料。将小洋葱去皮、洗净,将其放入平底锅中,加入20 g黄油,加水没过小洋葱。加入1/2汤匙白糖。将硫酸纸剪成平底锅大小的圆形,盖在锅上。将锅置于火上,汤汁煮沸后用中火收汁。当水分蒸发后,取下硫酸纸,继续加热,使小洋葱裹上焦糖。最后撒上盐和胡椒粉。

加入香醋,将汤汁收干。将裹上了焦糖的小洋葱放在一旁。将熏胸脯肉的猪皮和软骨去掉。切成小块后放入冷水中煮沸。在平底锅中加1汤匙油,油热后放入猪肉块。充分上色后将其倒在吸油纸上控干。

将双孢蘑菇洗净,控水后切成四瓣。在平底锅中加1汤匙油,将蘑菇放入锅中炒熟。出锅前加入佐料,用吸油纸控干。

再次用大火加热勃艮第牛肉。加入猪肉块和蘑菇,以及小洋葱。趁热装入较深的盘子中,可配以土豆泥或覆盖以通心粉脆皮。

 

 

冰糖榛子苹果

 

准备时间:20分钟

冷却时间:1小时

难易程度:非常简单

特点:既好看又好做

配料

 四人份

小苹果4个(Reinette或Rubinette等品种)

榛子150 g

白糖400 g

水100 ml

柠檬汁1汤匙

红色食用色素少许

串苹果的木钎4个

步骤

将苹果洗净晾干。分别插入木钎。

在平底锅中加入白糖、柠檬汁及水。用中火制作出棕红色的糖浆,在糖浆中加入色素,快速拌匀,将苹果逐个浸入糖浆中。

将裹了糖浆的苹果蘸取碾碎的榛子。冷却1小时以上,即可食用。