Ladurée马卡龙烘焙秘籍

准备时间:2小时; 烹饪时间:12分钟; 特色:大厨秘方


配料


 五人份
•    杏仁粉275 g
•    制作约60个马卡龙需要:
•    糖霜250 g
•    6个鸡蛋的蛋清+半个鸡蛋的蛋清
•    细砂糖210 g

 

制作方法

1. 用搅拌机将杏仁粉与糖霜搅匀,得到均匀细腻的粉末,然后将其过筛。

2. 将6个鸡蛋的蛋清打发。打出很多泡沫后加入1/3的细砂糖,继续打蛋,待细砂糖溶解后再加入1/3,搅拌一分钟左右,加入剩余的白砂糖,再打一分钟。

3. 用软刮刀轻轻将打发的蛋清与筛过的杏仁粉和糖霜混合起来。然后加入在另一个碗中提前打发的半个蛋清液。搅拌后使面糊中不再有大气泡,小气泡稳定均匀。

4. 在烤盘上铺好烘焙纸,用裱花袋挤出直径为3至4厘米的马卡龙。轻轻磕打烤盘,使烤出的马卡龙可以平摊在纸上。

 

5. 预热烤箱160°C(5或6档)。将马卡龙放在空气流通的地方10分钟,然后送入烤箱。烘烤15分钟左右,这样表面会硬一些。

6. 将烤盘取出,在烤盘的四角轻轻揭起烘焙纸,用杯子往烤盘和烘焙纸之间倒一点水。烤盘的温度会使水变成蒸汽,这样当马卡龙冷却之后,会更容易被拿起来。将冷却之后的马卡龙两两相对放在盘子上。

夹层:可以加入巧克力奶糊、杏仁奶油或柠檬奶油、草莓酱……

 

小建议

将做好的马卡龙放置12小时后再食用味道更佳。