2016米其林:巴黎城内,花落谁家?

Ducasse、Le Squer、Pacaud、Piège、Wahid、Moret等人加入了米其林星级厨师的行列,14家巴黎餐厅入选米其林星级餐厅。他们究竟都有谁呢?

2月1日上午11点,2016米其林指南红色榜单在旺多姆广场揭晓。此前,法国-瑞士籍名厨Benoît Violier疑似自杀,人们怀着对他的思念之情参加了揭晓典礼。在600个米其林新晋餐厅中,14家位于法兰西岛地区(其中13家在巴黎,一家在凡尔赛),分别有两家米其林三星、五家米其林二星以及七家米其林一星。让我们一同去认识这些幸运儿吧!

 

米其林三星

• Plaza Athénée餐厅,主厨Alain Ducasse

Plaza Athénée酒店的整体翻新工程共历时10个月。工程结束后,去年九月,Alain Ducasse的餐厅再度开放。餐厅的装潢及菜单的设计都围绕着“自然主义”的主题重新进行了考量。在餐桌上,厨师Romain Meder使用可持续发展的鱼类资源搭配蔬菜和谷物,表达了崇尚自然的思想。

地址:25, av. Montaigne (巴黎八区)。价格:210 ~380 €

• Le Cinq餐厅

名厨Christian Le Squer在Ledoyen餐厅工作12年之后,接任Éric Briffard成为Le Cinq餐厅的主厨。尽管他低调地走马上任,但前菜经过他的打造则兼具华丽的外表和完美的口感,令人胃口大开。

地址:31, avenue George V(巴黎八区)。价格:110 ~ 400€

米其林二星

• Le Grand Restaurant餐厅,主厨 Jean-François Piège

在相继离开Costes 餐厅和Thoumieux餐厅后,暑假归来,主厨Piège在巴黎的金三角开设了自己的餐厅。他从不掩饰自己的雄心壮志,曾表示希望有朝一日自己这艘独树一帜的高端餐饮大船可以摘得米其林三星。看来至少要等到2017年了。

地址:7, rue d'Aguesseau(巴黎八区)。价格:80 ~ 220€

 

• Histoires餐厅

2014年12月,Mathieu Pacaud的Hexagone餐厅开业。随后,他又开设了被称为“餐厅中的餐厅”的Histoires餐厅,餐厅仅可容纳20位顾客,致力于烹饪“梦幻般的美食”,主要采用浸渍的烹饪手法。

 地址85, avenue Kléber(巴黎十六区)。价格:95 ~ 270€

 

• L'Abeille餐厅

Christophe Moret一年前接替Philippe Labbé成为香格里拉酒店集团旗下L'Abeille餐厅的主厨,为餐厅重新夺回了米其林二星的殊荣。

 地址10, avenue d'Iéna (巴黎十六区)。价格:150 ~ 250€

 

• 主厨Sylvestre

Sylvestre Wahid接任Jean-François Piège成为Thoumieux餐厅的主厨。他出生于巴基斯坦,曾效力于雷堡的巴曼尼尔乌斯陶酒店(Oustau de Baumanière)以及库尔舍维勒的Strato餐厅。不到六个月的时间,他就成功保住了前任主厨打造的米其林二星。

地址79, rue Saint-Dominique(巴黎七区)。价格:75 ~ 210€

 

• Le Gabriel餐厅

该餐厅位于香榭丽舍大街一家古老而特别的酒店之中,2015年重新开业。餐厅的主厨Jérôme Banctel曾效力于Senderens餐厅和L'Ambroisie餐厅。

 地址La Réserve酒店。42, avenue Gabriel(巴黎八区)。电话:01 58 36 60 50。价格:58 ~ 150€

 

米其林一星

• Saturne餐厅

Saturne餐厅的装饰体现着斯堪的纳维亚风格,Sven Chartier的菜肴让餐厅更加富丽堂皇。Sven Chartier曾效力于Arpège 餐厅,他的烹饪哲学是“自然的美酒,自然的美食”。

地址17, rue Notre-Dame-des-Victoires(巴黎二区)。价格:37 € ~ 75 €

 

Nakatani餐厅

极简的装潢,创意无限的法式菜肴。主厨Shinsuke Nakatani。

地址23, rue Pierre-Leroux(巴黎七区)。价格:40 ~ 80 €

 

• Lucas Carton餐厅

年轻的Julien Dumas担任Lucas Carton餐厅的主厨。

地址9, place de la Madeleine(巴黎八区)。价格:89 ~ 151€

 

• Neige d'Eté餐厅

该餐厅于2014年年中开业,由年轻的日本厨师Hideki Nishi担任主厨。

地址12, rue de l'Amiral-Roussin(巴黎十五区)。价格:40 ~ 70€

 

• Hexagone餐厅

该餐厅由已到而立之年的Mathieu Pacaud担任主厨,他是Bernard Pacaud之子,父子二人一同工作于Ambroisie餐厅(见上文,Histoires餐厅)。

地址85, avenue Kléber(巴黎十六区)。价格:49 ~ 135€

 

• Pages餐厅

由来自日本的年轻厨师Ryuji Teshima担任主厨。

地址4, rue Auguste Vacquerie(巴黎十六区)。

 

• La Table du 11餐厅

凡尔赛La Table du 11餐厅的主厨Jean-Baptiste Lavergne-Morazzini年仅24岁,是2016米其林星级厨师中最年轻的厨师之一。

地址11, rue Saint-Honoré, Versailles(凡尔赛,巴黎78省)。价格:29 ~ 49€

话题 Subjects paris / restaurant / best