各路名厨,纷亮绝招

星级名厨的绝美华尔兹,将于年末登场,高标准严要求的设立,不啻为今季的一桩好消息。

Plaza Athénée 的阿兰 . 杜卡斯 

11个月的翻新工程带来万众期待,阿兰 . 杜卡斯(Alain Ducasse)掌勺的雅典娜广场酒店餐厅已于9月1日正式对外营业。全新的装修、烹饪、服务和餐桌艺术,凝聚了这位三星主厨美食经验之大成:主题—“自然性”。海鲜来自可持续的渔业生产,绿色蔬菜则由凡尔赛女王花园每日独家供应,主食则采用多种谷物。“我们是在赌博,我们要创造新的历史,也就是做负责任的美食。唯一不确定的,是它能否满足顾客的期待。”阿兰 . 杜卡斯提出了这样的疑问。为配合这一新的概念,他再次邀请天才设计组合巴特里克 . 祖安和山吉 . 曼库对餐馆的摄政厅进行重新装修。在钢琴后面的厨房里,阿兰 . 杜卡斯指派35岁的罗曼 . 梅德替代了克里斯托弗 . 圣塔尼。罗曼是Cour Jardin的前任主厨,此前还曾在毛里求斯的Spoon餐厅和多哈的伊斯兰艺术馆餐厅工作,任命他的原因,在于“从零开始”。比如用日式杀鱼方法(活缔)的三个步骤给鱼放血,如其所言,是“尊重食物本身,保留它最原始的状态,发挥它最大价值”。

地址:蒙田大街25号,巴黎第8区,电话:01 53 67 66 65。

 

Ledoyen的雅尼克 . 阿雷诺

餐厅主厨交接工作在7月初便悄悄进行了,克里斯蒂安 . 勒 . 斯葛在这间位于巴黎Dutuit街的餐厅工作了17年,并于此在2002年获得三星荣誉,如今,他将位置让给了雅尼克 . 阿雷诺(Yannick Alléno)。后者必将通过其个人色彩浓厚的工作方式,保持餐厅的烹饪水准。2013年,他从令自己获得米其林三星称号的莫里斯餐厅退出,重返位于库什维尔山庄的两星餐厅1947,他在布隆尼亚宫开办了自己的第二间巴黎风土酒馆,后又出版了有关酱料的书籍。 地址:8, avenue Dutuit,巴黎第8区,电话:01 53 05 10 01。

 

La Pérouse的克里斯蒂安 . 勒 . 斯葛

大隐隐于市,名厨克里斯蒂安 . 勒 . 斯葛(Christian Le Squer)在离开Ledoyen餐厅后,投身自家小店(La Pérouse街2号,巴黎第16区)。新餐牌提供多种小点心,旨在吸引更多的女性顾客,内部稍作装潢,足以为这片商业区带来精彩。51岁的三星大厨,仍会不断为我们制造惊喜。

 

Stern咖啡馆

帕多瓦Le Calandre米其林三星餐厅的厨师、意大利兄弟阿拉莫,在位于巴黎第二区Panoramas步行道47号、雕刻家斯登的故居开设了他们的第六家分店(法国的第一家)。由斯塔克设计、可供50人用餐(超过25个位置位于户外露台)的场地,继承了意大利式咖啡馆风格,提供从早餐到晚餐全套服务。

Massimiliano Alajmo

 

Sushi Okuda(奥田寿司)

日本东京多星厨师奥田托罗在巴黎开设了自己的分店,这是一家仅有8个位置的寿司餐厅,距离他的豪华民宿仅两步之遥(la Trémoille街7号,巴黎第8区)。主人任命小林哲靖为主厨设计餐单,午餐定食95欧元,晚餐155欧元,9月13日开始营业。 地址:Boccador街18号,巴黎第8区,电话:01 47 20 17 18。

 

Atelier Vivanda美食作坊

阿克拉姆 . 贝纳拉的第四间分店开张!继Lauriston街美食店(位于巴黎第16区,2014年评为米其林2星)、牛扒餐厅(Atelier Vivanda)和品酒酒窖(Brut)之后,这位大厨又将自己对肉类食品的心得(头盘、肉食、配菜连甜点套餐,共需35欧元)带去了塞纳河左岸。

地址:Cherche-Midi街20号,巴黎第16区。电话:01 45 44 50 44。