阿诺菲厨艺倾倒尚蒂伊

印度王子阿迦汗投资的新餐厅刚刚在尚蒂伊(Chantilly)揭幕,云集众多星级厨师,阿诺菲作为主厨,即将在此大展天才创意。

 

园林巨匠勒诺特尔及其设计的法式花园,厨艺大师瓦特尔,建筑大师门萨,还有莫里哀、拉封丹、拉布耶尔、拉法叶夫人:众多历史人物都曾在尚蒂伊领地留下足迹。1886年,尚蒂伊的拥有者奥马尔公爵将这里的城堡和大花园捐给了新成立的法兰西学院,如今,阿迦汗王子基金会则致力于要将这里“完好保育、加强推广”。拥有“马城”美誉的尚蒂伊也是王子饲养纯种马的地方,一年前,在城堡和18世纪大马厩的中间地带,王子开设了一家拥有92个高级房间的5星级酒店“网球场”(Auberge du Jeu de Paume),所有窗户和石栏平台均开向城堡的花园和和池塘。这是一个极具奢华的世界,众多天才人物也在此闪耀着他们的才华:帕斯卡 . 格罗埃,网球场大酒店总裁,凭着敏锐嗅觉,他招募了阿诺菲作为酒店主厨。这片承载着历史感的酒店给这位34岁的大男孩提供了灵感的源泉,从一个个餐厅的卓越表现,人们早己注意到其厨艺的迅速地成长。他并不像其他大部分的名厨一样,喜欢远程操作、或者派遣代表进行烹饪,阿诺菲始终亲自带领着自己的团队,认真、细致地进行实地工作,餐盘上的戏剧便如此辉煌地开幕了。尚蒂伊距离巴黎仅45分钟车程,深入此地享受精湛美食是必须的,所有的菜式均系原创,美味令人惊叹。这是一条愉悦之路,惊叹却往往先于享受;菜式的呈现方式和味道一样值得称赞。天才之间,惺惺相惜,餐厅的前台主管是至高礼仪的代表,而它的伺酒师则是一位高雅的饱学之士。

尚蒂伊王室总管餐厅(La Table du Connétable),以轰轰烈烈的方式开门营业,却始终简简单单地保有一份餐厅应有的谨慎与谦逊,餐牌便是一个例证:4道前菜、6道主菜、4道甜点,背后却隐藏着一场创新的味觉盛宴:乳状金峰、快菰菊芋、令人眼花缭乱的欧芹肉馅饺配贝洛塔火腿、茴香酒冻海胆和冻蟹、沿用名厨侯布匈之创意的法式皇家鱼子酱炖鸡蛋、黄姜和柠檬汁腌渍的红萝卜、令人顿生困惑的乳化酸奶和柑橘煮海蚌、烤扇贝、小南瓜卡布奇诺咖啡、极为诱人的白块菰配栗子牛肝菌、迪耶普式比目鱼、神秘风味的鱼子土豆泥、桧果柠檬烤野羊肩、香辛料炖蔬果、野味十足的酱汁等等。甜品的制作者是一位年轻女性奥菲丽 . 巴尔,口味温和、手艺出众,人们因此而认为她必定是一位美丽而温柔的女子,其拿手作品包括:无比松脆的梭形可可果仁、焦糖烤香蕉或烤芒果配奶油煮印巴细米、或者配佛手柑,以及香脆烤蛋白等。 和所有的名餐厅一样,所有在王室总管餐厅就餐的客人在享受考究甜点和冻饮之前均有三道菜,甜点之后则另有焦糖拼盘、水果派和其它甜食。

 

王室总管餐厅(La Table du Connétable),位于尚蒂伊(Chantilly)王室总管路(rue du Connétable)4号,邮编60500,电话03.44.65.50.00。提供94欧元与134欧元两种套餐,餐牌价约150欧元。开放时间为周二晚、周三晚、周四晚、周五全天和周六中午及晚上。周日周一歇业。提供泊车服务。  

水疗与运动中心

尚蒂伊网球场大酒店拥有一座500平米的豪华水疗中心,屋顶装有一块巨大的圆窗开向天空,这座大型康体室配有最新的肌肉训练和心血管组织训练仪器、5间蒸汽舱以及土耳其浴室、芬兰浴室、游泳池和按摩浴缸,英国品牌艾利米提供皮肤护理,男女均适用。 运动设施多种多样:高尔夫、马球、踏青、赛马(戴安娜大奖赛和赛马会大奖赛场地)。

文化活动方面,可参观城堡和勒诺特尔设计的城堡花园、图书馆、大马厩和这座鲜活的马匹博物馆,当然还有始建于1757年的网球场,以及高大壮观、藏品丰富的孔岱博物馆。

莫里斯 . 布多昂