香槟酒品酒指南

香槟是一种与众不同的葡萄酒,通常出现在节日的盛宴上。十七世纪,香槟酒的制作工艺日臻成熟,它从此成为了庆祝活动拉开序幕的标志。香槟酒既奔放又敏感,要想感受它的美妙,相应的品酒知识必不可少。

 

香槟是一种起泡酒,它的产地是香槟省。尽管很多酒都自称香槟,但只有在香槟省产出的酒才有权被冠以“香槟”这个名字。

 

1. 谁发明了香槟酒?

从基督教兴起一直到中世纪,葡萄园一直都是由基督教徒来管理的,因为他们酿出的葡萄酒通常会在弥撒中使用。公元496年,在克洛依加冕的时候,香槟酒就已经因其细腻的口感而著称。但当时的香槟酒还是没有气泡的。中世纪末期,葡萄园渐渐脱离了教会的控制,但是由教士酿酒的传统仍然没有改变。十八世纪末,香槟省的修道士唐·佩里侬(Dom Pérignon)将利穆地区的起泡工艺引入了朗格多克地区,后来渐渐成为了香槟酒的酿酒方法。

 

2. 香槟酒是用红葡萄还是用白葡萄酿造的?

酿造香槟酒的葡萄品种有三种:白葡萄霞多丽,果皮为红色、果肉近乎无色的黑皮诺和莫尼耶皮诺。典型的香槟酒是用2/3的红葡萄和1/3的白葡萄酿造而成的。也就是说红葡萄所占的比例更大!但白中白香槟只用霞多丽这一个品种。

 

3. 香槟酒中的气泡从何而来?

“香槟酿造法”现在已经流传到了全世界:首先酿造出“静态”白葡萄酒,然后将其装入酒瓶进行二次发酵,瓶内还要放入糖与酵母的混合剂。糖在酵母的作用下分解产生酒精和气体,这些气体受到瓶塞的阻挡被保留在酒瓶中形成气泡。加入的混合剂越多,酒瓶内的气压就越大,产生的气泡也就越多。根据气泡的多少,起泡酒分为低泡酒(vin perlant)、轻微起泡酒(vin pétillant)、克雷芒起泡酒(crémant)以及高泡酒(mousseux)。香槟酒属于高泡酒。

 

4. 如何选酒?

4.1  香槟酒的颜色为什么会千差万别?

香槟酒分为四大类别。大部分香槟酒是由多个品种的葡萄酿出的酒调配而成的,少部分酒在葡萄品种的选择上更有针对性。例如“白中白”香槟只用白葡萄品种霞多丽,而“黑中白”香槟则是用红葡萄品种黑皮诺和(或)莫尼耶皮诺来酿造的。最后,还有桃红香槟,这种香槟一般也是用多个葡萄品种混合出来的,里面会加入少量红葡萄酒。

4.2  如何分析香槟的甜度?

香槟酒按照甜度可分为超干型(extra brut)、干型(brut)、甜(Sec)、特甜(Demi Sec)几种。超干型甜度最低,特甜香槟最甜。

 

5. 为什么年份香槟很少?

大部分香槟酒都是无年份的,也就是说,这样的香槟是用不同年份的葡萄酿造的。一般来讲,调配香槟的技艺远比打造出一款年份香槟更重要。这样,酿酒师就能够在调配的过程中使自己每一年出品的香槟都保持统一的风格。由于各个年份的基酒都是好酒,所以最终调配出来的成品也必然品质不凡。可是,如果某一年的葡萄味道特别好,酿酒师就可以挑选出最好的葡萄来酿造年份香槟。年份香槟的酒标上也会标出相应的年份。

 

6. 什么样的香槟酒是好酒?

首先,好的香槟酒咽下后口中应仍有余香,而不好的香槟酒香气会立即消失。其次,气泡要小。如果香槟酒倒入酒杯后冒出很大的气泡,酒的香气就会被遮挡住,那么这样的酒一般不会很好喝。鉴别香槟酒其实有一个小窍门:如果在室温下喝起来口感不错,那么它就是好酒!

 

7. 选择碟型杯还是笛形杯?

郁金香形的高脚杯最适合香槟酒,因为气泡在杯中有上升的空间,酒的香气也可以挥发出来。笛形杯不利于体现香气的层次感。倒香槟时,应握住瓶颈,分多次将酒倒入高脚杯,倒至2/3杯为宜。

 

8. 香槟酒适合搭配哪些食物?

香槟酒非常容易搭配,可以与多种食物共同食用。但是,精妙的搭配可以将酒的美味更完美地呈现出来。干型香槟适合搭配熏三文鱼、山羊奶酪、牡蛎以及多种甲壳类食物。特甜香槟与鹅肝酱、水果甜点搭配味道更佳。而香槟酒与帕尔玛干酪的组合则堪称美酒与美食的最佳搭配(可以将帕尔玛干酪片在烤箱中烤至金黄)。