穿越时空体验十八世纪的法式餐桌艺术

路易十五、蓬帕杜夫人以及玛丽·安托瓦奈特王后等法国王室代表人物的影响力已经扩展到饮食领域,近日巴黎餐厅中掀起一股宫廷复古风。

大家应该都记得在2006年索菲亚·科波拉执导的电影中,Ladurée马卡龙几乎盖过了女主角玛丽·安托瓦奈特王后的风头。标准的宫廷假发、斑斓性感的折扇,五颜六色的丝带、繁复多样的宫廷游戏以及精美诱人的各色点心等,便是这位轻浮奢靡的女王所追求的一切。如今盛行的这股复古潮流也许并非源于对这位女王的艳羡,而是出于对法式生活艺术的一种怀念,因此,巴黎美食开始重现法兰西王国时代的魅力。

 

位于巴黎第八区的布里斯托酒店(Bristol)最近在一层新设了一间“Café Antonia”。酒店介绍:“巴黎布里斯托酒店私家收藏了这幅Marie- Antoinette女王画像,女王母亲奥地利玛丽娅·特蕾莎(Marie-Thérèse)为其取的小名为Antonia。画像上的女王似乎跨越了时间界限,深情注视着往来的食客。”酒店展出了路易十五与路易十六时代的家具、珍玩与服饰,将“法式房屋艺术”进行了完美演绎。而且著名的甜点大师 Laurent Jeannin特意创作了一款Antonia甜品,高雅且精致:这款小饼干加入波旁香草与新鲜姜汁,选用高档白巧克力与玫瑰西柚进行装饰。

 

Café Antonia

 

别具一格的糖果店

Le Bien-Aimé特色糖果店

 

“Bien-Aimé”于去年在 Madeleine街区(Anjou街17号,75008)隆重开业。这是一家纪念路易十五的特色小店,店主是美籍摩洛哥商人,他设计建造了这间凡尔赛宫“salon de chasse狩猎沙龙”的复制品,店面全部采用宫廷御用画师作品装饰。坐在红色天鹅绒扶手沙发与长椅上,手捧着鎏金制品,看着璀璨精美的挂灯以及巨型镜子,您一定感觉置身在十八世纪的宫廷中,沐浴在金碧辉煌的浩荡天威下。这间独具特色的糖果店深受游客喜爱,其复古的装潢风格与年轻现代化的美食形成鲜明对比。热衷研究美食历史且著述众多的美食家Michèle Villemur认为:“除了国王,还应探究一下他身后的那位女人。”这位女人并非常人:她便是历史上法国王室的核心人物之一——蓬皮杜夫人。蓬皮杜夫人不仅是国王著名的情人,同时也是“法式美食”的推动者。

蓬皮杜夫人

 

在其新书《与蓬皮杜夫人畅谈美食》(Cherche Midi出版社,5月19日正式出版)中,作者十分欣赏这位在路易十五身边扮演重要角色的女人,蓬皮杜夫人被后世形容为“腼腆却伪善”。这位“智慧且有教养的国王情妇”对文学与艺术颇有兴趣。从1745年成为国王情妇起,她便开始掌控餐桌饮食文化。她聘请最优秀的大厨,使用Sèvres瓷器,引入香槟与松露,命人在皇家花园中种植香草调料作物,同时监理凡尔赛宫、 Choisy以及日后成为爱丽舍宫的hôtel d’Évreux等地的日常接待工作。 Michèle Villemur总结道:“她是一位有故事有远见的女性。” 这位作者最近与利穆赞地区瓷器商 Christian Couty 联合创制了一批蓬皮杜夫人瓷器系列,不久便会上市销售。

 

 

市场号召力

“1728”餐厅是巴黎以启蒙运动为卖点的众多店铺中的一个(位于巴黎第八区Anjou街第8号)。l'Hôtel Mazin La Fayette始建于1726年,历时两年于1728年竣工,当时正值Faubourg Saint-Honoré大道的城市化改造。它由路易十五时期的军事建筑师Antoine Mazin设计,并以其名字命名。其最著名的产权持有者是拉法耶特侯爵,后者逝世于此地。如今,这里已成为一处半开放的美术邂逅美食之场所。餐厅布局合理,同时拥有捐赠基金用以充实餐厅的艺术收藏。

 

l'Hôtel Mazin La Fayette

 

“1728餐厅”于2001年由李宁Chuet夫妇共同创立,妻子是一名优秀的华人演奏家,丈夫则是一名企业家与狂热的艺术收藏者。如今,“1978餐厅”俨然已经成为一个“旅游品牌”,每年接待4万名顾客。厅堂不大,但所有装饰画均出自大师之手,珍贵的桌面摆件、精美的穹顶壁画以及古老的乐器,这一切都让此处与众不同。该餐厅不仅顺应了人们开始注重生活品质提升的趋势,更是为了销售衍生产品(如艺术书籍、CD、高档酒等等),而且夫妇二人还打算将这种理念扩展到整个欧洲、亚洲美国。毋庸置疑,十八世纪对于餐厅经营者而言具有极大的市场号召力。蓬皮杜夫人和玛丽·安托瓦奈特王后成为了当今餐厅的灵感源泉?恐怕连她们自己也没想到。